影響氣調(diào)保鮮包裝制品貨架期的外在因素：

1、溫度控制：包括加工、包裝、貯藏、運輸、銷售的環(huán)境溫度控制。

2、衛(wèi)生管理：產(chǎn)品加工和包裝堅持良好衛(wèi)生管理(GMP)和執(zhí)行HACCP管理體制。

3、原料質(zhì)量：初始菌數(shù)和理化指標(biāo)如過氧化值（PV）、硫代巴比妥酸值(TBA)。

4、*終產(chǎn)品中的其他配料。

5、從加工到包裝時間間隔。

6、氣體與產(chǎn)品體積比例。

7、混合氣體配比精度和殘留氣體成分（殘余氧%）。

8、包裝材料的O2/、CO2、N2的透氣率。

因此，控制食品氣調(diào)保鮮包裝、儲運、上架過程的每一個環(huán)節(jié)和條件，是使熟食制品達(dá)到*為理想的保鮮效果的必要因素。只有嚴(yán)格控制和管理，才能做到食品保鮮貨架期的*大化，從而使企業(yè)獲得*大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。