鹵制肥腸殺菌鍋 鹵味鴨高溫殺菌鍋豬肉的價(jià)格一直居高不下，那我們就吃雞肉、鴨肉吧，反正一樣都是很好吃的，相比雞肉我更喜歡鴨肉，像是烤鴨或者是鹵味鴨，咬上一口，肉質(zhì)肥瘦相間，香嫩的鴨肉和外表酥軟的皮結(jié)合在一起，每一個(gè)香味分子都在口中嘣開。為了能讓各地都吃到這樣的美味，商家會(huì)選擇將產(chǎn)品做成真空包裝的，經(jīng)過我們的高溫殺菌鍋殺菌之后，能夠?qū)⒈Ｙ|(zhì)期延長(zhǎng)到半年到一年間，鹵制肥腸殺菌鍋能夠讓各地都能夠吃到鹵味鴨的美味。

鹵制肥腸殺菌鍋 鹵味鴨高溫殺菌鍋作用是為罐藏食品的高溫殺菌提供環(huán)境，能在指定的溫度、時(shí)間和壓力下對(duì)食品進(jìn)行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時(shí)，容器內(nèi)的任意一點(diǎn)溫度與平均溫度相差值應(yīng)符合要求。如果某點(diǎn)的溫度低于平均溫度，那么該點(diǎn)就不能達(dá)到預(yù)定的殺菌F值，這個(gè)點(diǎn)附近的食品就無法達(dá)到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質(zhì)量的重要技術(shù)指標(biāo)，可以通過熱分布測(cè)定儀對(duì)其進(jìn)行測(cè)定評(píng)估。
食品在高溫環(huán)境下，時(shí)間越長(zhǎng)口感越差，營(yíng)養(yǎng)流失越多，這就要求殺菌鍋內(nèi)各點(diǎn)在升溫時(shí)溫度必須迅速達(dá)到一致，保持各點(diǎn)F值高度一致，這樣才能迅速結(jié)束殺菌過程。降溫也要迅速，以便使食品在盡量短的時(shí)間內(nèi)脫離高溫環(huán)境，這就要求殺菌鍋的水流設(shè)計(jì)要科學(xué)合理，大限度減少殺菌時(shí)間。
食品的高溫殺菌工作對(duì)于一個(gè)食品加工廠來說是至關(guān)重要的！它有如下兩個(gè)特點(diǎn)：
1、一次性：高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。
2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測(cè)不出效果，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時(shí)間，所以不可能對(duì)每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測(cè)。
小型殺菌鍋的選擇技巧 小型殺菌鍋使用說明書?；谝陨咸攸c(diǎn)，這就要求廠家：
1、要做好整個(gè)食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性，*證每袋食品在裝袋前的細(xì)菌初始量相等，這才能*證既定的殺菌公式的有效性。
2、**就要求有性能穩(wěn)定、鹵制肥腸殺菌鍋控溫的殺菌設(shè)備，無故障、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式，*證殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性、統(tǒng)一性。