沙琪瑪干燥失重測(cè)試儀實(shí)際上檢測(cè)的是沙琪瑪?shù)乃旨?span>其他揮發(fā)性物質(zhì)含量，而水分及其他揮發(fā)性物質(zhì)含量在國新標(biāo)里面被統(tǒng)稱為水分含量，故沙琪瑪干燥失重儀又可以稱作沙琪瑪水分含量測(cè)定儀、沙琪瑪含水率測(cè)試儀。干燥失重儀主要包含加熱部分、稱重部分、水分測(cè)試配件、水分測(cè)試軟件等。加熱部分采用大功率環(huán)形鹵素?zé)糇鳛榧訜嵩?，能夠均勻快速加熱蒸發(fā)樣品水分；稱重部分則是采用德國技術(shù)的HBM稱重傳感器，能夠快速準(zhǔn)確稱量樣品重量；水分測(cè)試配件主要包含聚熱盤、三角支架、樣品盤、鑷子等；水分測(cè)試軟件則集合了樣品水分及固含量百分比的測(cè)試功能，一機(jī)兩用，操作簡單，無需人工計(jì)算。

沙琪瑪?shù)馁|(zhì)量指標(biāo)

沙琪瑪也稱作薩其馬、薩琪瑪、沙其瑪，是以小麥粉、雞蛋為主要原料，經(jīng)調(diào)制面團(tuán)、靜置、壓片、切條、油炸、拌糖漿、成型、裝飾、切塊而制成的中式糕點(diǎn)。其質(zhì)量指標(biāo)主要包含感官要求及理化指標(biāo)。其中理化指標(biāo)顯得更為重要。沙琪瑪?shù)睦砘笜?biāo)包括干燥失重、蛋白質(zhì)、總糖、粗脂肪等。

沙琪瑪?shù)母稍餃p重標(biāo)準(zhǔn)

干燥失重作為沙琪瑪重要的質(zhì)量指標(biāo)，在很大程度上影響著沙琪瑪?shù)目诟泻推焚|(zhì)。干燥失重的高低關(guān)系著沙琪瑪?shù)能浻渤潭龋稍锸е剡^低使得沙琪瑪偏硬，影響口感，而干燥失重過高則容易粘牙且不利于貯存，控制合理的干燥時(shí)重量，是控制沙琪瑪產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。在GB/T 22475-2008《沙琪瑪》中規(guī)定了沙琪瑪?shù)母稍飼r(shí)重量不能超過15%的范圍。而其干燥失重試驗(yàn)方法則是按照GB/T 2009.3-2003中的一法，采用直接干燥法進(jìn)行。

沙琪瑪水分儀技術(shù)參數(shù)

儀器型號(hào)：JFSFY-120A

稱重閥值：120g

數(shù)據(jù)接口：RS232

稱重精度：0.001g

允許誤差：±0.2%

含水率可讀性：0.01%

固含量分辨率：0.01%

校正方式：單點(diǎn)校正

樣品盤直徑：110mm

稱重傳感器：德國進(jìn)口HBM

數(shù)據(jù)處理器：英國進(jìn)口ARM

測(cè)量模式：手動(dòng)、自動(dòng)、定時(shí)

溫度設(shè)置：室溫～180℃增溫1℃

結(jié)果顯示：含水率、固含量、重量等

沙琪瑪干燥失重測(cè)試儀的操作方法

在儀器0.000g狀態(tài)下，取10g左右的沙琪瑪碎樣于樣品盤內(nèi)，蓋上加熱倉罩子，按Start鍵開始加熱并干燥樣品，待水分蒸發(fā)完成后，儀器自動(dòng)判定測(cè)試完成，并直接鎖定顯示沙琪瑪?shù)母稍锸е財(cái)?shù)值，也叫水分含量百分比數(shù)值。