食堂飯店煮湯夾層鍋很多的食堂飯店餐廳都會使用蒸汽加熱夾層鍋，這是因為蒸汽夾層鍋的用途很大，不止可以用來蒸煮，還可以用來熬湯、熬粥、鹵制肉類、炒菜等等，還可以用來進行物品的蒸煮、殺菌等。蒸汽夾層鍋的加熱方式是蒸汽，需要蒸汽源，長時間使用比其他加熱方式更加的經濟環(huán)保，節(jié)約能源，更受廣大新老客戶的喜愛。

分類
1、食堂飯店煮湯夾層鍋按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構
2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。
3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；
夾層鍋整體結構
固定式主要由鍋體和撐腳組成；
可傾式主要由鍋體和可傾架組成；
攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。
夾層鍋鍋體
是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。
夾層鍋支腳
（a) 立式夾層鍋：棱錐形式、圓管式。
（b) 可傾式夾層鍋：槽鋼支架式。
特點
加熱**
食堂飯店煮湯夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
安全方便
夾層鍋鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。